牛奶不能配麥皮？　營養師拆解食物組合：阻礙吸收鈣質【更多見內文】

有傳菠菜、豆腐同一餐進食會生腎石，早餐吃牛奶麥皮又有問題嗎？TOPick請來註冊營養師何梓姍（Rosanna）解答食物相沖的說法，教大家如何配搭食物，吸收較多營養。

Rosanna指出，營養學並無食物相沖或相輔的學說，不過某些營養素的確會影響其他營養素的吸收，以致營養的吸收不完整。她舉出5個不宜同一餐進食的食物組合：

牛奶＋麥皮

牛奶含豐富鈣質，但燕麥含有的植酸和纖維，卻阻礙人體吸收鐵質和鈣質，以致吃牛奶麥皮時，不能完全吸收鈣質。

建議：進食牛奶麥皮後，同一天內多吃其他高鈣食物，例如：乳酪、沙甸魚。

菠菜＋豆腐

菠菜和豆腐同一餐進食會生腎石？草酸和鈣結合後，會形成腎石。菠菜含有草酸，豆腐含有鈣質，但當兩者結合成「草酸鈣」後會排出體外，反而減低腎石形成的機會。不過，草酸與鈣質結合後，會阻礙人體吸收鈣質。

建議：菠菜煮得愈久，流失的草酸、植酸也愈多。若要避開「草酸鈣」，菠菜可煮久一些，然後才加入豆腐。

堅果類 + 奶類

堅果類包括巴西果仁、合桃等均含有植酸，若與含鈣質的奶類食物，如乳酪、牛奶一起進食，會阻礙鈣質吸收。

建議：宜進食高鈣食物，如牛奶、加鈣荳奶等補充鈣質的流失。

肉類＋濃茶

用餐時，總想配杯美酒或濃茶。不過，咖啡、綠茶、普洱、紅酒含有的多酚類和單寧酸，也會阻礙人體吸收鐵質及短期鈣質吸收。

建議：飲用上述飲品時，宜避免配搭含鐵質的食物，如：菠菜、西蘭花及菜心等綠葉菜，以及木耳、黑豆、紅豆、雞蛋及紅肉等食物。據衛生署資料，牛、豬、羊、雞、蠔和蝦等均含有鐵質。至於含有鈣質食物包括：西蘭花、白菜、芥蘭。

Rosanna表示，有研究證實，恆常進食含維他命C的食物，有助抵消低劑量多酚類的影響。

紅腰豆 + 奶類

紅腰豆、鷹咀豆等豆類食物含有植酸及豐富纖維，與高鈣食物（如：牛奶、芝士、豆奶等）拌在一起進食，會阻礙人體吸收鈣質。

建議：浸豆可以排走部分植酸，入饌前，浸泡時間宜長些。

相反，有些食物卻需配搭其他食物，才有助吸收箇中營養。Rosanna指出，麥麩片（Wheat Bran）也含有植酸，同樣會影響鐵質的吸收率。她表示，低至5至10毫克的植酸，已令鐵質的吸收減少50%。她建議，與番石榴、奇異果、橙等含豐富維他命C的水果，或是肉類一起進食，有助吸收鐵質。